Osmanlı Saray Mutfağından Soğanlı Yumurta

Malzemeler

3 adet büyük boy kuru soğan
2 yemek kaşık tereyağı 
2 veya 4 yumurta kişi sayısına göre
1 çay kaşığı sirke
1 çay kaşığı toz şeker
1 çay kaşığı tarçın
1 çay kaşığı yenibahar
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı tuz






Hazırlanışı

19. Yüzyıl Osmanlı Mutfağında padişah en çok soğanlı yumurtayı önemser ve beğenirse bu yemeği yapan kişiyi kendine kilerci başı seçermiş. Bu yumurtayı yapmak sabır ve el mahareti gerektirirmiş. Osmanlı mutfağında 3 saat ağır ağır pişermiş ama bizim o kadar sabrımız yok :) Bu yüzden orta ateşte ağır ağır 1 saatte pişirdim. 

Öncelikle soğanları yarım ay şeklinde ince ince doğruyoruz. Tavamızda tereyağını eritiyoruz. Soğanları ilave edip hafifçe karıştırıyoruz ve kapağını kapatıyoruz. Çok ısısını en düşükte ayarlayalım. Her 10 dk da bir karıştırarak 1 saat pişirip tamamen karamelize olmasını sağlayalım. 

Soğanlarımız karamelize olup kahverengiye döndüğünde baharatlarını, tuzunu, şekerini ve sirkeyi ekleyip şöyle bir döndürelim. 

Soğanların arasına yuvalar açarak yumurtalarımızı kıralım. Kapağını kapatalım ve yaklaşık 5 dk daha kısık ateşte pişirelim. Yumurtanın beyazı sarısını kapatmalı. 

Servis tabağına alıp isteğe göre baharatla süsleyip servis yapabilirsiniz. 

Karamelize soğanın harika lezzeti. Mutlaka deneyin.



Posted via Blogaway

Domates Soslu Özel Makarnam

Malzemeler

1 paket makarna
2 orta boy olgun domates
1 adet orta boy soğan 
1 yemek kaşığı domates salçası
1/2 çay bardağı zeytinyağı
1 diş sarımsak 
Tuz
Karabiber
Süsleme için kaşar peyniri rendesi




Hazırlanışı

Herkesin bayılarak yediği makarnamı ve özel sosumu paylaşmak istedim. 

Tenceremizr makarna için suyumuzu koyup içine 1 yemek kaşığı tuz ve bir kaç damla zeytinyağı koyup kaynamaya bırakıyoruz. (zeytinyağı makarnanın yapışmamasını sağlar) Makarna suyumuz ısınırken biz sosumuzu hazırlamaya başlıyoruz. 

Önce soğanımızı çok ince doğruyoruz ve yarım çay bardağı zeytinyağımız ile pembeleşene kadar kavuruyoruz. Bu arada domateslerimizi ve sarımsağımızı da çok küçük küçük doğruyoruz. Soğan pembeleştiğinde önce sarımsağımızı atıp 1 dk çeviriyoruz ve domateslerimizi ilave ediyoruz. 5 dk kadar sonra 1 yemek kaşığı salçamızı ilave edip karıştırıp tuz ve karabiberini atıyoruz. Acı seviyorsanız pulbiber ilave edebilirsiniz yakışır. 10 dk daha kısık ateşte sosumuzu pişirmeye devam ediyoruz. 

Bu arada suyumuz kaynadığında makarnalarımızı içine atıyoruz. Ara ara karıştırmayı unutmayın. Ben ortalama 12 dakika haşlıyorum makarnaları. Haşlandığında suyunu süzüyoruz. Asla soğuk sudan geçirmiyoruz. 

Hemen sosunu üzerine ilave edip güzelce karıştırıyoruz. Bu şekilde makarna ve sos bütünleşiyor. 

Servis tabağımıza alıp peynirle süsleyip sıcak sıcak afiyetle yiyoruz. Bu yüzden en son makarnayı yapıp yemek sırasında hemen servis yapın ben öyle yapıyorum. 

Lezzetiyle, kokusuyla enfes bir makarna. 

Afiyet olsun



Posted via Blogaway

Hızlı ve Pratik Pizza

Malzemeler

Hamuru için

4 su bardağı un
1 paket instant maya
1/2 çay bardağı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı toz şeker
1 tatlı kaşığı tuz
Alabildigi kadar ılık su

Üstü için

1 büyük boy domates rendesi
1 diş sarımsak
1/2 kangal sucuk
1 küçük boy soğan
3 adet sivri biber
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 su bardağı kaşar peyniri rendesi
Tuz
Karabiber
Kekik

Not: Üstüne koyacağınız malzemeleri arzunuza göre değiştirebilirsiniz. Ben tamamem evde olan malzemeleri kullandım. 




Hazırlanışı

Birkaç gün önce yapmış olduğum "Çıtır Çıtır Tepsi Böreğimden" mayalı hamur artmıştı ve ben onu derin dondurucıya koymuçtum. Dün akşam buzdolabına aldım ve çözülmesini sağladım. Bugün dışarı çıkartıp yarım saat kadar oda ısısında dinlenmeye bıraktım. Bu hamur pizza hamuruna çok benzediği için öğle yemeği için pizza yapmak istedim. 

Püf noktası : Kalan hamurları derin donduruya koyup ihtiyacınız olduğunda çıkartıp kullanabilirsiniz. Hamur aynı tazelikte oluyor ve formundan hiç bir şey kaybetmiyor ( Hamurun hazırlanışına daha önceki "Çıtır Çıtır Tepsi Böreği" tarifimden bakabilirsiniz)

Domates rendesi, küçük küçük doğranmış sarımsak, zeytinyağı, tuz, karabiberi karıştırıp kenara alıyoruz. 

Tepsimizi yağlıyoruz, hamuru tepsiye alarak elimizle yavaş yavaş her tarafı kaplayacak şekilde eşit şekilde yayıyoruz. Hazırlamış olduğumuz domates sosunu hamurun üzerine koyup güzelce yayıyoruz. Sırasıyla sucuk, peynir, ince doğranmış soğan ve biberi pizza hamurunun üzerine yerleştiriyoruz. 

200 derecede önceden ısıttığımız fırında yaklaşık 20- 25 dakika pişiriyoruz. 

Enfes bir pizza oldu, Afiyet olsun.



Posted via Blogaway

Böğürtlenli İrmik Tatlısı

Malzemeler

1 litre süt
1 su bardağı toz şeker
10 yemek kaşığı irmik
1 paket vanilya
2 paket burçak bisküvi
100 gr tereyağı veya margarin
100 -150 gr böğürtlen reçeli veya benim yaptığım gibi Dr. Otker' in hazır böğürtlen sosundan 2 paket kullanabilirsiniz. (Toplam 100 gr)




Hazırlanışı

Klasik irmik tatlısını cheesecake havası olan farklı bir tatlıya çevirdim. Umarım beğenirsiniz ben bayıldım. Çok hafif ve lezzetli olmuş. Elime sağlık 😆

Burçak bisküvileri bir buzdolabı poşetinin içine kırıp koyuyoruz. Poşetin ağzını elimizle kapatıp sert bir cisimle bisküvileri tamamen kırıyoruz. Kırdığımız bisküvileri karıştırma kabına alıp üzerine erittiğimiz margarini koyup elimizle yoğurarak hamur kıvamına getiriyoruz. Servis kabımızın tabanına düzgün ve eşit bir şekilde yayıyoruz. 

Süt, şeker, irmik ve vanilyayı bir tencere koyuyoruz ve tamamen koyulaşana kadar hiç durmadan karıştırıyoruz. (Aksi halde dibi tutar)

Piştikten sonra servis kabımızdaki bisküvilerin üzerine düzgün ve eşit miktarda döküyoruz. Biraz soğuduktan en üste böğürtlenimizi koyup tamamen soğuması için buzdolabına koyuyoruz. Birkaç saat kaldıktan ve tamamen soğuyup sertleştikten sonra servis yapabiliriz. 

Afiyet olsun 😀



Posted via Blogaway

Yumuşacık Tepsi Böreği

Malzemeler

Hamuru için,

4 su bardağı un
1 paket instant maya
1/2 çay bardagi zeytinyağı
1 tatlı kaşığı  toz şeker
1 tatlı kaşığı tuz
Alabildigi kadar ılık su

İçi için,

1 demet pırasa (kıymalı iç malzemeside hazırlayabilirsiniz, evde pırasa olduğu için ben pırasa kullandım  )
1 yemek kaşığı salça
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı pul biber
1 çay kaşığı tuz

Üstü için,

1 yumurta sarısı
Susam


Hazırlanışı,

Çocukluğumdan kalma bir lezzet..Nineceğim yapardı afiyetle yerdik..Enfes oldu parmaklarımızı yedik 😀

Biraz ılık su, şeker ve mayayı bir kapta karıştırıp 5 dakika bekletiyoruz. Un, tuz, zeytinyağı ve alabiliğince ılık su kayarak yumuşak bir hamur elde edene kadar yoğuruyoruz. Gerekirse un ekleyebiliriz. Hamur yapışkan olmamalı..Ben önceden 50 derecede ısıttığım fırına üstünü kapatıp koyuyorum mayalanması için. Yaklaşık 45 dakika beklettim.

Hamur mayalanırken pırasayı hazırlamaya başlıyoruz. Pırsayı ince ince doğrayarak tavada biraz zeytinyağı ile sote ediyoruz. Pişmesine yakın salça, karabiber, tuz ve pulbiberi ekleyip birkaç kere karıştırıp altını kapatıyoruz..Soğuması için kenara alıyoruz.

Hamurumuz 2 katına çıktığında tamam demektir. Hamuru iki parçaya ayırıyoruz.Tepsimizi yağlıyoruz..Birinci hamur parçasını alıp elimizde hafifçe açıp tepsiye koyuyoruz yavaş yavaş elimizle hamuru yaymaya devam ediyoruz.Tepsinin tamamını kaplamalı...Üstüne pırasalı iç malzememizi koyup tamamen yayıyoruz..Ben açması pratik olsun diye yağlanmış ikinci bir tepsi kullandım. İkinci hamur parçasını alıp önce hafifçe elimizde sonra yine yağladığımız ikinci tepsiye aynı şekilde yayıyoruz. Sonra yaydığımız parçayı alıp ilk tepsideki pırasalı içi tamamen kapatacak şekilde üstüne yerleştiriyoruz. Kenarlarını elimizle bastırıyoruz. Bıçakla dilimler halinde kesiyoruz. Yumurta sarısını iyice çırpıp fırça yardımıyla sürüyoruz. Susamını atıp önceden 180 derecede ısıttığımız fırında üstü tamamen kızarana kadar pişiriyoruz. Piştikten sonra daha önce dilimlediğimiz kısımlardan bir kez daha bıçakla keserek servis yapıyoruz..

Afiyet olsun



Posted via Blogaway

Peynirli ve Beşamel Soslu Kabak Graten

Malzemeler

4 adet kabak
1/2 demet dereotu
200 gr beyaz peynir
1 tutam tuz

Beşamel sos

2 yemek kaşığı tereyağı veya margarin
2 dolu yemek kaşığı un
1 diş sarımsak
1.5 su bardağı süt








Yapılışı

Kabaklarımızı rende yardımıyla yuvarlak ve ince olarak kesiyoruz. Dereotunu minik minik doğruyoruz. Beyaz peyniri rendeliyoruz. Büyükçe bir kaba kabakları, dereotunun büyük bir kısmını ve peynirin büyük bir kısmını koyup birazda tuz ekleyip tüm malzemelerin karışmasını sağlıyoruz. ( Dereotunun kalan kısmını servis sırasında süsleme yapmak için, peynirin kalan kısmını ise üstüne koymak için ayırıyoruz) Kabakları üst üstü koyup fırın kabımıza yerleştiriyor ve beşamel sosumuzu hazırlamaya başlıyoruz.

Öncelikle 2 yemek kaşığı tereyağı tavada eritiyoruz. 2 dolu yemek kaşığı unu ilave edip bir çırpıcı yardımıyla hızlı bir şekilde karıştırıyoruz. Tamamen pürüzsüz olmalı..İnce ince doğradığımız sarımsakları ilave ediyor ve karıştırmaya devam ediyoruz. Sütümüzü yavaş yavaş ekliyoruz..Kıvamı puding gibi olana kadar karıştırmaya devam ediyoruz. Tuz ve karabiber ekleyip altını kapatıyoruz. İşin sırrı sarımsakta sosa müthiş bir aroma veriyor..Sonrasında kabak ve peynirle buluştuğunda ise harika bir lezzet ortaya çıkıyor.

Fırın kabındaki kabaklarımızın üzerine sosu güzelce yayıyoruz. En üste bir kenara ayırdığımız beyaz peyniri serpiyoruz.

180 derecede önceden ısıttığımız fırında yaklaşık 45-50 dakika pişiriyoruz. Üstü tamamen kızarmalı..

Yemeğimiz servis tabağına alıp kalan dereotuyla süslüyoruz..

Afiyet olsun..



Posted via Blogaway

Tel Şehriyeli Pilav

Malzemeler

🔸2 su bardağı pirinç
🔸1 kahve fincanı tel şehriye 
🔸2 yemek kaşığı tereyağ
🔸1 yemek kaşığı sıvı yağ
🔸3 su bardağı su
🔸1 yemek kaşığı tuz




Hazırlanışı

Pirinci ılık tuzlu suda yarım saat bekletiyor ve sonra suyunu süzüyoruz.

Tereyağı ve sıvı yağı tencereye koyup yağ kızdığı zaman tel şehriyeyi ilave ediyoruz. Rengi kahverengiye dönünce pirinçi ilave edip 5 dakika hepsini birlikte karıştırarak kavuruyoruz. Kaynattığımız 3 su bardağı suyu ve tuzunu ilave edip ocağın altını kısıyoruz. Pilav suyunu çekip üstü göz göz olduğunda altını kapatıyoruz. Kapağını kaldırıp kağıt havlu koyuyoruz. Kapağını tekrar kapatıp 20 dk dinlenmeye bırakıyoruz. Havluyu alıp hafifçe karıştırıp 10 dk daha kapağı kapalı olarak bekletiyoruz. 

Pilavımız hazır afiyet olsun.



Posted via Blogaway

Fırında Patlıcan Musakka

Malzemeler

🔸2 adet tophane patlıcanı
🔸200 gr kıyma
🔸1 adet büyük boy soğan
🔸3 adet orta boy domates
🔸2 adet sivri biber
🔸3 diş sarımsak
🔸4 yemek kaşığı salça
🔸1/4 demet maydanoz
🔸Karabiber (isteğe göre)
🔸Kırmızı pul biber (isteğe göre)
🔸Tuz (isteğe göre)
🔸1 su bardağı sıvı yağ (Kızartmak için)
🔸2 yemek kaşığı sıvı yağ (Kıymalı iç için)






Hazırlanışı

Patlıcanları alacalı olarak soyuyor ve küp küp doğruyoruz. Tuzlu suda yarım saat bekletiyoruz. 1 su bardağı sıvı yağımızı kızdırıyor ve suyunu süzdüğümüz patlıcanları içine atarak güzelce kızartıyoruz. Kızarmış patlıcanlarımızı fazla yağın süzülmesi için kağıt havlu üzerine alıyoruz.

2 yemek kaşığı sıvı yağı tavaya koyuyoruz. Yağ kızdığında ince ince doğradığımız soğanı ilave edip pembeleşene kadar kavuruyoruz. Önce ince ince doğradığımız biberi, sonra kıymayı ilave edip kavurmaya devam ediyoruz. Onlar kavrulurken biz 2 adet domatesi küçük küçük doğrayıp kıymanın üzerine ilave edip karıştırıyoruz. Domatesler suyunu bıraktıktan sonra minik minik doğradığımız sarımsakları ve 2 yemek kaşığı salçayı da ilave edip bir kaç dakika daha kavuruyoruz. En son karabiber, pul biber ve tuzunu atıp karıştırıp altını kapatıyoruz.

Fırın kabına patlıcanları eşit şekilde yayıyoruz. Üzerine hazırlamış olduğumuz kıymalı harcı da yine eşit miktarda yayıyoruz. Kalan 1 adet domatesimizi ince ince dilimleyip üzerine koyuyoruz. Kalan 2 yemek kaşığı salçayı 1 su bardağı ılık suya koyup iyice karıştırıyoruz salça tamamen suyla karışmalı. Son olarak salçalı suyu yemeğin üzerine eşit miktarda döküyoruz.

200 dereceye ayarladığımız fırına koyup 30 dakika pişiriyoruz.

Maydanozları ince ince doğrayıp pişen yemeğimizin üzerine serpiyoruz.

Afiyet olsun. (Biraz zahmetli bir yemek ama enfes oldu)



Posted via Blogaway