Haşhaşlı Mercimekli Bükme (Afyon Yöresinden)

3 su bardağı un
1 tatlı kaşığı tuz (hamuru için)
1 tatlı kaşığı sirke
1 buçuk su bardağı su
1 su bardağı yeşil mercimek
1 adet orta boy soğan
3 yemek kaşığı tereyağı veya kuyruk yağı
1 kaşık sıvı yağ 
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı pulbiber
1 tatlı kaşığı tuz (iç için)
3 yemek kaşığı ezilmiş sarı haşhaş (marketlerde satılıyor)

1 su bardağı yeşil mercimeği suda haşlıyoruz, suyunu süzüp kenara alıyoruz.

Un, su, tuz ve sirkeyi bir kaba koyup güzelce yoğuruyoruz ve kenara alıp dinlenmeye bırakıyoruz.( hep derler ya kulak memesi kıvamında olmalı) Hamurumuz dinlenirken biz soğanı ince ince doğrayıp tavada pembeleşene kadar kavuruyoruz.Ardından karabiber, tuz ve mercimeği üzerine ilave edip karıştırıyoruz ve altını kapatıp soğuması için kenara alıyoruz.

Tereyağımızı ve sıvı yağı bir tavada eritiyoruz ve kaba koyduğumuz haşhaş ile iyice karıştırıyoruz.

Hamuru yeniden biraz yoğurup limon büyüklüğünde parçalara ayırıyoruz. 6 adet civarı hamur bezesi çıkacak.İlk hamuru merdane ile yuvarlak ve ince bir şekilde açıyoruz. Hazırlamış olduğumuz yağ ve haşhaş karışımından hamurun üstüne süreceğiz ve zarf şeklinde kapatıp kenara alacağız. Yeni bir hamur bezesi alıp açacağız ve bu bezeye de hazırladığımız haşhaşlı karışımdan süreceğiz. Daha önce zarf şeklinde katladığımız hamuru alıp bunun ortasına koyacağız ve kenarlarını bu hamurun üzerine gelecek şekilde karışımdan sürerek katlayacağız ve kenara alacağız. Diğer bezelere de aynı şeyi yapacağız. (bu hamurun çıtır çıtır ve kat kat olması için)Tüm bezeler bittiğinde teker teler alıp eşit parçalar halinde 6 parçaya keseceğiz. Her bir parçayı elimizle açarak eşit şekilde incelteceğiz ve hazırladığımız mercimekli içten 1 tatlı kaşığı koyacağız. Sigara böreği sarar gibi sarıp yağlı kağıt koyduğumuz tepsiye diziyoruz.Önceden 200 derecede ısıttığımız fırınımıza koyuyoruz ve pişmeye bırakıyoruz.Üstü kızardığında pişmiş demektir, ortalama 40-45 dakika.

Çıtır çıtır bükmeleriniz hazır, Afiyet Olsun  :)

Nisan'ın Pırasalı Gül Böreği

4 yufka
1 demet pırasa
1 büyük boy soğan
1 adet yumurta sarısı
3 yemek kaşığı yoğurt
1 su bardağı sıvı yağ
1 çay kaşığı kırmızı pul biber
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
1 diş sarımsak
Üzeri için susam

Pırasaları bol suyla yıkayıp kötü kısımlarını atıyoruz ( ben genelde en alt kısmını atarım kullanmam) Önce ortadan ikiye kesiyoruz sonrasında ise yarım ay şeklinde ince ince doğruyoruz. Pırasaları 1/2 su bardağı sıvı yağ ile tavaya koyuyoruz. Ardından soğanı da aynı şekilde ince ince doğrayıp pırasa ya ekliyoruz. İçine pulbiber, karabiber ve tuzu ekliyoruz..(Hafif acı lezzetli oluyor ancak çocuğunuz varsa pulbiber koymayabilirsiniz) Tamamen yumuşayana kadar pişiriyoruz. (ortalama 10 dk.)

Pırasamız pişerken biz yufkaları hazırlıyoruz. Yufkaları açıp üst üste koyuyoruz.Ardından önce ikiye sonrada dörde eşit olarak kesiyoruz.kestiğimiz üçgen parçaları üst üste koyuyoruz.

Pişen pırasadan dolu 2 kaşık koyup iyice yayıyoruz ve ardından sigara böreği sarar gibi ama bol bol sarıyoruz ardında gül şekli veriyoruz. Yağlı kağıt koyduğumuz tepsinin üzerine diziyoruz.


Bu böreğin sırrı kesinlikle üzerine koyacağımız sosu...( Yufka kötü bile olsa veya börek içiniz az yağlı, bu sos böreği yumuşacık yapıyor annemin tarifiydi)

Bir tabağa 3 yemek kaşığı yoğurdu, 1/2 su bardağı sıvı yağı ve yumurta sarısını koyup iyice karıştırıyoruz.Bu karışımı her bir böreğin üzerine bolca sürüyoruz.

En son olarak üzerine susam serpip önceden 180 derece ısttığımız fırına koyuyoruz. Benim fırınım 40 dk civarında pişiriyor.Üzeri tamamen kızarana kadar pişiriyoruz.

Mis kokular eşliğinde böreğimizin keyfini çıkartıyoruz, Afiyet Olsun  :)

Terbiyeli Şehriyeli Tavuk Çorbası

1/2 tavuk göğsü
1/2 bardak şehriye
1 adet yumurta sarısı
2 yemek kaşığı un
3 yemek kaşığı yoğurt
1 kaşık tereyağı 
1 çay kaşığı kırmızı pul biber
1 çay kaşığı nane
1 tatlı kaşığı tuz
1 diş sarımsak

Öncelikle bol su ile tavuk göğsünü tencerede haşlıyoruz.Ardından haşlanan tavuk etini iyice didikliyoruz ve yeniden tencerenin içine koyuyoruz. Üzerine şehriyeleri ilave ediyoruz..Bu sırada çorbanın terbiyesi için bir kabın içinde un, yumurta sarısı ve yoğurdu koyup iyice çırpıyoruz. Çorbanın suyundan biraz içine koyup karışımın ılınmasını sağlıyoruz. (aksi halde yoğurt kesilebilir) Pişmek üzere olan çorbanın içine karıştıra karıştıra hazırlanan terbiyeyi ilave ediyoruz. Tuzunu katarak bir iki taşım kaynatıp ocaktan alıyoruz. Üzeri için tavaya önce tereyağını koyuyoruz..Ardından önce küçük küçük doğradığımız sarımsağı, üzerine nane ve kırmızı pul biberi kızdırıyoruz..Çorbanın üstüne ekleyip servis ediyoruz..

Afiyet Olsun  :)

Mamaya Usulü Tavuk (Mısır'dan bir Tarif)

2 adet tavuk göğsü
1 soğan 
1 çay çaşığı tuz
1 tutam karabiber
1 su bardağı un veya mısır unu
1/2 fincan sıvı yağ

Tavuk göğüsleri önce güzelce yıkıyoruz. İnce şeritler halinde kesiyoruz ( kalınlıkları yarım santimi geçmemeli çünkü çok az yağda kızartacağız aksi halde pişmez) Bir tabağa soğanı rendeliyoruz, üzerine tuz ve karabiberi ilave ediyoruz.En üste bir miktar yağ gezdiriyoruz.Karışımı iyice karıştırıyoruz.Kesmiş olduğumuz tavukları bu karışıma iyice bulayıp dolapta bir kaç saat bekletiyoruz. Tavukları dolaptan çıkartıp bir kaba koyduğumuz una buluyoruz. Teflon bir tavaya çok az yağ koyuyoruz ve tavukları tavaya diziyoruz. Her iki tarafı nar gibi olana kadar kızartıyoruz. 
Pilav veya sebze ile servis yapabiliriz..

Bu tarifi Mısır'da yaşadığım dönemde eski kayınvalidem den öğrenmiştim..Enfes bir lezzet..

Afiyet olsun :)

Pırasalı Krep

KREP MALZEMESİ

2 yumurta
2 su bardağı süt
1 su bardağı un
1 paket kabartma tozu

İÇ MALZEMESİ

1/2 pırasa
1 baş soğan
1 tutam karabiber
1 tutam pul biber
1 tatlı kaşığı tuz
1 yemek kaşığı sıvıyağ 
8 dilim kaşar peyniri

Pırasayı ince halkalar halinde doğruyoruz, büyükçe bir kaba yumurta, süt, un ve diğer malzemeleri koyarak iyice çırpıyoruz. Kıvamı koyuca ama akışkan olmalı.(gerekiyorsa biraz daha un ilave edebiliriz)

Orta boy bir teflon tavayı hafifçe yağlıyoruz ve iyice kızdığında hazırladığımız karışımdan bir küçük kepçe koyuyoruz. İnce tabaka halinde tavaya yayıyoruz. Her iki tarafını da eşit şekilde pişiriyoruz.Hazırladığım malzemeden 8 adet krep oldu..

Tavaya koyduğumuz yağa önce ince ince doğradığımız soğanı sonra pırasayı ekleyip pişiriyoruz, pişmesine yakın içine baharatlarımızı koyuyoruz. İç malzemeyi bir kaşık yardımızla kreplerin ortasına eşit miktarda koyup sarıyoruz.(Önce sağ sonra sol taraftan hafifçe kıvırıp sonra sarıyoruz) Tepsiye yerleştirip üzerine birer parça kesilmiş kaşar peyniri koyuyor ve fırına veriyoruz.Peynir eriyip kızardığında  çıkartıp servis yapıyoruz.

İsterseniz içine faklı malzemeler koyarak yapabilirsiniz.

Afiyet olsun :)

Sarımsaklı Kahvaltılık Salça

Malzemeler

250 gr Lutenitsa (Göçmen Salçası) Eğer ev yapımı Lutenitsa yoksa nerdeyse tüm marketlerde farklı versiyonları küçük kavanozlarda satılıyor. Domates ve biber karışık normal salça ilave ederek sosu çoğaltabilirsiniz ben öyle yapıyorum. Çünkü az asla yetmiyor 😆2 diş sarımsak1 tutam karabiber1 tutam karışık baharat (aktarlarda poy diye de satılıyor)1 tutam pul biber1 çay kaşığı zeytinyağıİsteğe bağlı olarak ceviz ilave edebilirsiniz.

Hazırlanışı

Sarımsakları ezici vasıtayla eziyoruz ve üzerine diğer malzemeleri ekleyip karıştırıyoruz. Biraz bekletip kullanırsanız malzemeler birbirine daha iyi karışır ve daha lezzetli olur.

(Annem biz küçükken kahvaltılar için yapardı ve kızarmış ekmeğin üstüne sürerdik. ) Çok lezzetli ve iştah açıcı bir salça tarifi. Umarım beğenirsiniz.

Afiyet olsun :)

Tencerede Patlıcan Musakka

3 adet patlıcan
200 gram  kıyma
2 adet orta boy domates
1 adet soğan
1.5 yemek kaşığı domates salçası
2-3 diş sarımsak
Zeytinyağı 

1 tutam Maydonoz
Pul biber
Karabiber
Tuz

Yemeklik doğradığıımız soğanı sıvı yağda kavuruyoruz, pembeleştikten sonra kıymayı ilave ediyoruz. Kıyma ve soğanı kavurmaya devam ediyoruz. Küp küp doğradığımız domatesleri, salçayı ve ince ince doğradığımız sarımsakları ilave ediyoruz. Birkaç dakika hepsini birlikte pişirdikten sonra iri küpler halinde çizgili soyarak kestiğimiz Patlıcanları ilave ediyoruz..Tuz ve karabiberi ekleyip iyice karıştırıp kapağını kapatıyoruz ..


15-20 dakika pişiriyor ve altını kapatıyoruz  (Eğer suyu çok azalmışsa bir çay bardağı kadar sıcak su ekleyebilirsiniz, çok sulu olmamalı.)


Bir tutam maydonozu ince ince doğruyoruz ve yemeğe ilave ediyoruz.


Afiyet olsun :)

Not: Normalde patlıcanların yağda kızartılıp sosun üzerine dökülmesi gerekiyor ancak bu şekilde çok yağlı ve kalorili oluyor. Benim yöntemimle çok az yağ kullanarak sağlıklı bir yemek yapabiliyorsunuz.

Sütlü Mercimek Çorbası

1 su bardağı kırmızı mercimek
1 adet orta boy soğan
1 adet orta boy patates
1 adet orta boy havuç
1 su bardağı süt
2 yemek kaşığı tereyağ
Tuz

Tencereye mercimek, irice doğranmış patates, havuç ve soğanı koyuyoruz.Üzerine 3 parmak geçecek kadar suyumuzu koyup kaynamaya bırakıyoruz ( mercimekler tamamen sararıp açıldığında pişmiş demektir) .

Tencereyi kenara alıp blender ile tüm malzemeler tamamen ipeksi bir hal alana kadar eziyoruz.

İçine son olarak  tuz,  tereyağı ve sütü ilave ederek karıştırmaya devam ediyoruz.

Toplamda yarım saatte hazırladığımız harika kıvamlı enfes çorbamız hazır.

Afiyet olsun..

Not : Normalde mercimek çorbasına kıvam vermesi için un kavrulup ilave edilir ancak bu çorbadaki patates aynı kıvamı veriyor. Ben koyu kıvamlı sevdiğim için su ilave etmedim ancak siz istediğiniz kıvam için dilerseniz su ilave edebilirsiniz.

Köz Patlıcanlı Salata

1/2 Kavanoz közlenmiş patlıcan konservesi
1/2 Kavanoz közlenmiş kırmızı biber konservesi
1 adet orta boy soğan
2 diş sarımsak
2 çorba kaşığı zeytin yağı
1 çorba kaşığı üzüm sirkesi veya limon suyu (isteğe göre)
Tuz

Patlıcan, biber ve soğanları ince ince doğrayıp karıştırıyoruz, sarımsakları minik minik doğrayıp ekliyoruz, son alarak tuz ve sirkeyi ilave edip iyice karıştırıyoruz..Lezzetin karışması ve oturması için bir kaç saat önceden yapılmasını tavsiye ederim. Pek çok yemeğin yanına çok yakışan basit ve yapımı çok kolay bir salata...

İsteğe göre domates dilimiyle süslenebilir..

Not: Uzun süre kapalı kapta dolapta saklanabilen bir salata, bu yüzden konserveleri 1/2 yerine tam kavanoz kullanabilirsiniz..

Afiyet Olsun :)